E' così che viene illustrato il momento in cui l'uomo preistorico inizia ad alimentarsi sempre di più con i prodotti della terra, in parte raccolti e in parte coltivati. L'utilizzo sempre più sistematico dei frutti della terra permette ai nostri progenitori di osservare che tra di essi ve ne sono alcuni utili anche alla cura di determinate patologie. Si tratta del percorso di ricerca sviluppato da Paolo Bernardini, che si incentra sul rapporto tra alimentazione e terapia e si dipana tra suggestive memorie ed episodi significativi, sempre in bilico tra medicina e storia. Il relatore, attraverso l'illustrazione di documenti selezionati, ci indica gli snodi concettuali attraverso cui si passa dall'empirismo della pratica alla verifica razionale dell'esperienza scientifica, dall'osservazione alla costruzione di una teoria.

Gli alimenti, specialmente quelli individuati come salutari, necessitano di essere reperiti e conservati nel tempo, nelle quantità richieste dal bisogno dei singoli contesti associati. Da tale assunto prende le mosse Riccardo Ciorli per esaminare la città e il porto di Livorno, ripercorrendone l'evoluzione storico architettonica, con particolare attenzione ai luoghi deputati al ricovero e alla conservazione delle derrate alimentari. Il cibo per eccellenza è il grano e le granaglie in genere e la prima preoccupazione della politica granducale annonaria in città è quella della sua conservazione. Anche il pesce per una città come Livorno riveste una grande importanza e, poiché per la sua conservazione è necessario l'utilizzo di una grossa quantità di sale, diviene necessaria la costruzione di magazzini appropriati.

Altre immagini esposte, come la pianta della Città, fanno da sfondo all'intervento di Riccardo Ciorli, che della mostra è stato il principale ideatore e illustrano diversi altri luoghi architettonici destinati ad accogliere il cibo e proponendosi come la documentazione, per la prima volta in un quadro complessivo, delle attività legate all'alimentazione a Livorno.

Il materiale così conservato e commercializzato, dal grano al pesce, dalle carni all'olio, passando per i vini ed i liquori, necessitava della regolazione attraverso una serie di norme, su cui si sofferma Massimo Sanacore.

Per quanto potesse essere ben conservato e giuridicamente regolamentato il cibo non era certo immune da furti e contraffazioni. L'intervento di Elisabetta Piccioni affronta la corposa microcriminalità che aveva ad oggetto le merci alimentari nel secondo Ottocento e le conseguenze di ordine pubblico, nonostante il tenue valore venale della refurtiva.